Ando sem assunto. Já comecei diversos e não consigo seguir em frente. Isso dá uma fome! E, por isso, lembrei-me quando tínhamos fazenda no pantanal e a minha mãe preparava a matula (do meu xará: matula, farnel, comida que se leva no alforge para viagem; alforge, duplo saco, fechado nas extremidades e aberto no meio, postando-se a carga equilibrada sobre bêstas ou cavalos ou no ombro das pessoas).A comida era feita para que não se estragasse rapidamente e minha mãe a acomodava em latas de biscoitos Aymoré. Lembro-me principalmente dos bolinhos de polvilho e do arroz carreteiro. Arroz carreteiro! Comida típica de tropeiros e das fazendas lá no Mato Grosso daqueles tempos e sei que hoje é comum nas churrascarias. Minha memória gustativa não se recorda de, nunca mais, ter saboreado um carreteiro igual. Então vamos ver a receita:
Fonte: José Geraldo Lima - Campo Grande - MS - Brasil
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
500 gramas de carne-de-sol (as que possuem alguma gordura são mais saborosas)
3 tomates maduros picados (com pele).
2 cebolas grandes, em rodelas
2 ou 3 dentes de alho, esmagados.
2 colheres de salsa e cebolinhas verdes picadas.
molho de pimentas vermelhas (ao gosto).
Confecção:
O primeiro passo consiste em retirar o excesso de sal da carne-de-sol. Isso é feito da seguinte forma:
1-) Corta-se a manta de carne em tiras, no sentido do comprimento, com dois centímetros de largura cada uma;
2-) A seguir as tiras obtidas são fatiadas no sentido de sua largura obtendo-se lascas de aproximadamente 3 milímetros de espessura;
3-) Todo o produto obtido deve ser colocado em uma panela com muita água (5 centímetros acima da carne);
4-) Leva-se ao fogo, até o momento em que a água começa a ferver. Escorre-se, desprezando a água e reservando a carne.
Leve ao fogo uma panela de bom tamanho e acrescente azeite de cozinha (não oliva) suficiente para cobrir todo o fundo da panela (adicione mais, posteriormente, se houver necessidade).
Acrescente as cebolas cortadas em rodelas.
Quando estiverem começando a dourar, acrescente o alho esmagado. Quando as cebolas estiverem douradas acrescente a carne e inicie um processo de fritura, mexendo de quando em quando até que a carne esteja frita (não muito).
Neste momento acrescente o arroz previamente lavado e continue mexendo para que o arroz frite um pouco com a carne, pegando um pouco de sua cor e paladar.
Neste ponto, não deixe o arroz pregar na panela (este processo é rápido e dura 1 a 2 minutos).
A seguir adicione os tomates previamente picados.
Continue mexendo até o ponto em que os tomates soltem seu caldo. Adiciona-se água quente em quantidade suficiente para o cozimento e mexe-se um pouco para despregar tudo o que houver no fundo da panela.
Quando iniciar a fervura, experimente o sal e ajuste-o se necessário. Lembre-se que a carne-de-sol ainda emprestará um pouco de sal à água.
Feito isso, acrescenta-se a pimenta a gosto e tampe a panela.
Baixe o fogo até que o arroz esteja no ponto certo.
Antes de servir, adicione a salsa e cebolinha verde picadas e incorpore com uma colher grande.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: Temos o costume de servir este prato acompanhado de mandioca cozida (aipim) e Quibebe de abóbora. Vinho tinto, também, é uma boa!
Espero que gostem.
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